Cuisine professionnelle vide d’un restaurant d’entreprise

Pour qui budgète une cantine

Combien coûte un
restaurant d’entreprise ?

Le coût d’un restaurant d’entreprise dépend surtout des jours d’ouverture, bien moins du nombre de couverts. Personnel, espace et énergie continuent, même quand trente personnes viennent manger au lieu de quatre-vingts. Ce que coûte l’absence d’offre est expliqué dans entreprise sans cantine ; ici, les postes d’une cantine elle-même, pour savoir ce que vous budgétez.

Postes fixes et variables En propre ou via un traiteur Sans montants

Check gratuit de votre site Entreprise sans cantine

Les postes

Ce que coûte
vraiment une cantine

Le coût visible, c’est la nourriture. Les plus gros postes sont les personnes qui préparent et servent, l’espace réservé à la cantine, l’énergie de la cuisine et ce qui part à la poubelle après le service. Leur poids dépend du nombre de couverts par jour d’ouverture. Ce qu’il advient des restes est détaillé dans gaspillage alimentaire au travail.

La plupart de ces postes ne baissent pas quand moins de monde vient. C’est pourquoi les cantines souffrent dès que le télétravail ou le travail posté étale le pic de midi ; voyez entreprise sans cantine pour l’autre côté du calcul.

Personnel Espace Énergie Restes

Les six postes

Personnel de cuisine et de salle, ou le traiteur
L’espace : cuisine, salle, stockage
Énergie et entretien des appareils de cuisine
Déchets et pertes alimentaires après le service
Une participation par repas pour le collaborateur
Le contrat et son suivi

Comparaison

Trois façons
de l’organiser

	Gestion propre	Traiteur en concession	Frigo à côté d’un espace repas
Coût fixe	Élevé : personnel et cuisine propres	Moyen : redevance ou minimum d’achat	Faible : un emplacement et une prise
Baisse avec la fréquentation	À peine	En partie, selon le contrat	Oui, le réassort suit la consommation
En dehors de midi	Rarement	Rarement	À toute heure, aussi la nuit
Qui porte les restes	Vous	Selon le contrat	Vous ou votre fournisseur ; en Belgique, en placement : nous
Chaud, cuisiné sur place	Oui	Oui	Non, réchauffé

La colonne de droite, c’est ce que nous proposons ; tenez-en compte en lisant. Une quatrième forme de budget, sans offre sur le site, est le titre-repas ; ce qu’il règle ou non est expliqué dans titres-repas et nourriture au travail.

Le calcul qui manque souvent

Quatre chiffres
que vous avez déjà

Couverts par jour

Combien de repas passent réellement au comptoir, jour par jour ?

Heures face aux équipes

Mettez les heures d’ouverture à côté des heures de travail. Qui reste en dehors ?

Restes

Combien est jeté en fin de service, et qui le paie ?

Qui ne vient jamais

Quelle part de vos équipes ne mange jamais à la cantine, et pourquoi ?

Dans un établissement de soins, la cafétéria ferme le soir alors que le bâtiment tourne ; la solution y est décrite dans frigo connecté en établissement de soins.

Ça vous parle ?

Signes que le coût
ne tient plus

Deux jours de monde, le reste à moitié vide
On comble le déficit sans que le budget suive
Une part croissante de l’équipe n’y mange jamais
L’équipe tardive arrive après la fermeture
Beaucoup est jeté après le service
Le contrat du traiteur arrive bientôt à échéance
Le télétravail a réduit le pic de midi
On demande d’autres horaires ou d’autres plats

Garder ou compléter

Une cantine pleine,
gardez-la

Si votre restaurant est plein chaque midi et que la plupart mangent au même moment, c’est souvent la meilleure solution. Le coût fixe se répartit alors sur beaucoup de couverts. Reste surtout la question de ce qui se passe en dehors des heures d’ouverture.

Là, un frigo à côté de la cantine peut couvrir les heures autour, sans rien réduire. Comment cela se passe en pratique : voyez alternative à la cantine d’entreprise. Ce que coûte un tel frigo : voyez combien coûte un frigo connecté.

Questions fréquentes

Sur le coût
d’une cantine

Un traiteur coûte-t-il moins cher que gérer soi-même une cantine ?

Cela dépend du contrat et de votre fréquentation. Un traiteur reprend le personnel et les achats, mais demande souvent un minimum d’achat ou une redevance qui continue quand la fréquentation est basse. Comparez les deux avec votre nombre réel de couverts par jour.

Quels coûts continuent quand moins de monde vient manger ?

Personnel, espace, énergie et contrat du traiteur ne baissent généralement pas, ou à peine. L’achat de nourriture baisse, mais c’est rarement le plus gros poste.

Peut-on subventionner le prix du repas pour le personnel ?

Beaucoup d’entreprises le font. Le traitement fiscal et social d’une telle participation dépend de la situation : en Belgique, faites-le confirmer par votre secrétariat social ; ailleurs, par votre conseiller.

À partir de combien de personnes un restaurant d’entreprise a-t-il du sens ?

Il n’y a pas de seuil fixe. Une cantine fonctionne le mieux sur un grand site avec un moment de midi bien net où la plupart mangent en même temps. Dès que les horaires s’étalent, le coût fixe par couvert monte vite.

Un frigo peut-il absorber une partie du coût de la cantine sans la fermer ?

Oui. La cantine garde le moment de midi, le frigo couvre les heures autour : le début matinal, l’équipe tardive et le week-end. Ainsi, la cantine n’a pas à rester ouverte plus longtemps pour ces personnes.

Combien coûte votre cantine par couvert ?

Huit questions courtes sur vos équipes et vos horaires. Nous vous disons si un frigo peut compléter votre cantine, ou si elle ferait mieux de rester telle quelle.

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Ce que coûtevraiment une cantine

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Quatre chiffresque vous avez déjà