Frigo connecté disponible la nuit dans un bureau

Quand le bâtiment tourne plus longtemps que la cuisine

Manger 24 h/24
au travail

Sur la plupart des sites qui tournent jour et nuit, les repas ne sont organisés qu’en journée. La cantine ferme à quatorze heures, le service de sandwichs passe une fois, et qui commence à vingt-trois heures trouve un distributeur de chips. Le nœud, ce sont les heures : l’offre ne couvre qu’un tiers du temps où il y a du monde.

Aussi la nuit et le week-end Sain et protéiné Halal, casher et végan

Vérifier vos horaires Frigo connecté pour l’atelier

Le trou horaire

Douze heures d’offre
pour vingt-quatre heures de présence

Mettez votre occupation et votre offre de repas sur la même ligne du temps. Dans la plupart des entreprises en continu, il y a quelque chose de sept à quatorze heures, et le reste de la journée, la nuit, le week-end et les jours fériés tombent en dehors. C’est justement à ces moments que rien n’est ouvert aux alentours.

Qui travaille à ces heures apporte alors tout lui-même ou ne mange pas. Cela se passe bien la plupart du temps, jusqu’à ce qu’une équipe soit prolongée, que quelqu’un doive remplacer, ou qu’une longue nuit se présente.

Équipe de nuit Poste du week-end Heures sup et interventions

Les moments qui tombent

Le début de l’équipe du matin, avant que tout ouvre
La pause au milieu de la nuit
La fin de l’équipe d’après-midi
L’occupation du samedi et du dimanche
Jours fériés et congés collectifs
Heures sup et pannes imprévues

Quand c’est rentable

Tous les sites
n’en ont pas besoin

Un point de restauration continu se rentabilise sur les sites avec beaucoup de monde ou de longues plages horaires. Ces signaux pèsent le plus. Plus il y en a chez vous, plus la réponse est claire. Les facteurs de coût sont dans le prix d’un frigo connecté.

On travaille en équipes ou en continu
Plus de cent personnes passent chaque jour sur le site
Il n’y a pas de cantine, ou elle est peu ouverte
Rien d’ouvert à pied après les heures des commerces
Les équipes changent en dehors des moments de repas habituels
Beaucoup d’externes : chauffeurs, techniciens, intérimaires
Quitter le terrain prend une demi-heure ou plus
Les pauses sont courtes et pas à heures fixes

Chez vous, seule la nuit tourne, pas le week-end ? Regardez alors la restauration du travail de nuit, où l’on voit comment l’organiser concrètement. Un frigo couvre aussi les périodes où les moments de repas se décalent, comme le ramadan.

En pratique

Du trou horaire
au point de repas qui tourne

Cartographier les heures

Quelles équipes tournent, quand changent-elles, et à quels moments n’y a-t-il rien aujourd’hui ? Emplacement, assortiment et rythme en découlent.

Choisir l’emplacement

Un endroit que chaque équipe emprunte et qui reste accessible la nuit, sans qu’une porte doive être ouverte.

Un assortiment par moment

Ce que prend la nuit n’est pas ce que prend l’équipe du matin. Le frigo s’organise pour les deux, pas pour une moyenne.

Ajuster sur la consommation

Après quelques semaines, les ventes montrent heure par heure ce qui part, et l’offre et le rythme de réassort suivent.

Questions fréquentes

Sur les repas
hors des heures

Comment prévoir à manger quand tout est fermé ?

En gardant la nourriture sur le site même, pour que rien ne doive être livré au moment voulu. Un frigo connecté avec repas frais, snacks et boissons est aussi là à trois heures du matin, le week-end et les jours fériés. On paie par carte bancaire ou app : personne ne doit être derrière un comptoir et il n’y a pas de caisse à ouvrir.

La nourriture reste-t-elle sûre dans un tel frigo pendant la nuit ?

Oui, à condition que le frigo reste froid et que les dates soient surveillées. Le réassort ne peut donc pas être une tâche annexe : les produits qui arrivent à date doivent sortir avant que quelqu’un les trouve à quatre heures du matin. Confiez ce suivi à une personne fixe ou à votre prestataire, noir sur blanc. En Belgique, si nous gérons le frigo, c’est nous qui le faisons.

Nous n’avons qu’une équipe de nuit de dix personnes. Est-ce rentable ?

Sur dix personnes seules, généralement pas. Mais un site 24/7 a rarement que l’équipe de nuit : comptez l’équipe du matin, celle de l’après-midi, le week-end et les visiteurs, et vous êtes généralement bien au-dessus du nombre présent à un moment donné. Le diagnostic demande donc les horaires et le nombre total de personnes qui passent chaque jour.

Pouvons-nous réserver le frigo à notre personnel ?

C’est possible, mais pas obligatoire. Sur les sites avec beaucoup d’externes (chauffeurs, techniciens, intérimaires), on veut généralement justement que tout le monde y ait accès. Pour limiter, l’accès se relie à un badge ou à un code plutôt qu’à un paiement ouvert.

Et si le frigo se vide la nuit ?

Alors le rythme de réassort ne colle pas. Les ventes par moment de la journée montrent ce qui part vraiment ; assortiment et fréquence s’ajustent dessus. En pratique, cela se déplace après quelques semaines : les équipes de nuit prennent d’autres produits que celle du matin, et le frigo s’organise en conséquence.

Manger 24 h/24au travail

Douze heures d’offrepour vingt-quatre heures de présence

Tous les sitesn’en ont pas besoin

Du trou horaireau point de repas qui tourne