Repas frais
au travail

Des préparations réfrigérées à conservation courte : salades, bowls, sandwichs garnis, plats de pâtes, plats chauds à réchauffer. Un repas surgelé se garde des mois mais doit décongeler ou chauffer longtemps ; un produit sec de distributeur se garde aussi des mois mais n’est pas un repas. Le frais est entre les deux : prêt à manger maintenant, avec une date qui compte.

Ce qui approche de sa date sort au réassort suivant, et la perte est pour qui a acheté le stock. Si vous achetez et remplissez l’unité vous-même, vous portez ce risque, c’est pourquoi commander selon les ventes par produit compte tant. En Belgique, pour un frigo que nous plaçons, nous portons ces pertes : c’est l’une des plus grandes différences entre les formules.

Pas pour les plats froids. Si vous voulez aussi proposer des repas chauds, un micro-ondes à côté du frigo est presque toujours nécessaire. Il y en a souvent déjà un au réfectoire ou en salle de pause. Sur les sites sans aucun espace repas, on regarde s’il y a un endroit où en ajouter un ; sinon, l’assortiment reste volontairement froid.

Le frigo maintient lui-même sa température, et qui réassortit la contrôle à chaque passage, avec les dates de ce qu’il contient. Les produits proches de leur date sortent avant de l’atteindre. Notre support à distance aide quand quelque chose ne va pas. En Belgique, pour un frigo que nous plaçons, nous assurons nous-mêmes ce suivi.

Le frais vit de la rotation : il faut assez de passage pour faire tourner le frigo avant que les dates expirent. À partir d’une cinquantaine de personnes par jour, cela devient intéressant, à partir de cent c’est généralement clair, et en 24 h/24 ou en équipes cela bascule plus vite car le frigo est visité à plus de moments. En dessous, une offre plus limitée ou à plus longue conservation est plus honnête.