Elke leverancier zegt “vers”, maar weinigen leggen uit wat dat inhoudt. In de praktijk gaat het om een korte houdbaarheid. Daarvoor hebt u koeling op de juiste plek nodig, genoeg passage om de kast rond te draaien en iemand die elke week de data opvolgt. Ontbreekt een van die drie, dan belandt u vanzelf weer bij droge producten.
Koeling zonder passage geeft een kast vol producten die tegen hun datum lopen. Is er wel passage maar geen opvolging, dan ziet u na twee weken lege plekken naast producten die er te lang staan. En wie goed opvolgt zonder sluitende keten van keuken tot kast, volgt iets op dat onderweg al fout ging.
Daarom beoordelen we een locatie op alle drie voordat we iets voorstellen. Om dezelfde reden zeggen we soms dat vers bij u nog niet haalbaar is: liever dat dan een kast die halfvol staat met producten van vorige week.
Vier manieren om een maaltijd op een werkvloer te krijgen, vergeleken op drie punten.
| Vorm | Klaar om te eten | Beschikbaar buiten de uren | Wie draagt het verlies |
|---|---|---|---|
| Traiteur of broodjesdienst | Ja | Nee, op bestelling en op afgesproken uren | U, bij te veel besteld |
| Diepvriesmaaltijden | Na opwarmen | Ja | Weinig verlies, wel weinig versbeleving |
| Droge automaat | Ja, maar geen maaltijd | Ja | De leverancier |
| Gekoelde kast met verse maaltijden | Ja | Ja, dag en nacht | Wij, bij een geplaatste kast |
Kijk vooral naar de laatste kolom. Bij zelf inkopen betaalt u elke maaltijd die niemand neemt, en daardoor stoppen interne initiatieven vaak na een paar maanden. Hoe de kost per pad is opgebouwd, staat bij wat een smart fridge kost.
Hoe meer van deze punten kloppen, hoe verser het assortiment kan zijn. Kloppen er weinig, dan stellen we een aanbod met langere houdbaarheid voor in plaats van vers te beloven wat niet rondgaat.
Gekoelde bereidingen met een korte houdbaarheid: salades, bowls, belegde broodjes, pastagerechten, warme schotels om op te warmen. Een diepvriesmaaltijd houdt maanden maar moet ontdooien of lang opwarmen; een droog automaatproduct houdt ook maanden maar is geen maaltijd. Vers ligt daartussen: klaar om nu te eten, met een datum die telt.
Bij een geplaatste kast nemen wij dat mee bij de volgende ronde en ligt het verlies bij ons. Zo zit het model in elkaar: omdat wij de derving dragen, hebben wij er alle belang bij om het assortiment strak op uw vloer af te stemmen. Koopt en vult u de unit zelf, dan draagt u dat risico wel. Dat is een van de grootste verschillen tussen de twee paden.
Voor koude gerechten niet. Wilt u ook warme maaltijden aanbieden, dan is een microgolf naast de kast bijna altijd nodig. Vaak staat er al één in de refter of het pauzelokaal. Op sites zonder enige eetruimte kijken we of er een plek is waar er één bij kan; anders houden we het assortiment bewust bij wat koud gegeten wordt.
De kast houdt zijn temperatuur zelf aan en wij controleren die bij elke ronde, samen met de houdbaarheidsdata van wat erin ligt. Producten waarvan de datum nadert, gaan eruit voordat ze bereikt wordt. Valt de kast uit, dan zien we dat en grijpen we in. Naast het eigen werk blijkt zo'n opvolging intern niet vol te houden.
Vers leeft van rotatie: er moet genoeg passage zijn om de kast rond te draaien voordat de data verlopen. Vanaf een vijftigtal mensen per dag wordt dat interessant, vanaf honderd is het meestal duidelijk, en bij 24/7- of ploegenwerking kantelt het sneller omdat de kast op meer momenten bezocht wordt. Ligt u daaronder, dan is een beperkter of langer houdbaar aanbod eerlijker.
Beantwoord acht korte vragen over uw locatie, onder meer over het aantal mensen en de werkuren. Wij bellen u terug met een voorstel voor assortiment en leverritme, of met het eerlijke antwoord dat vers bij u nog niet rondgaat.
Duurt ± 90 seconden · vrijblijvend · geen contactgegevens tot de laatste stap