Lege professionele keuken van een bedrijfsrestaurant

Voor wie een kantine begroot

Wat kost een
bedrijfsrestaurant?

De kost van een bedrijfsrestaurant hangt vooral aan de dagen dat het open is, veel minder aan het aantal borden. Personeel, ruimte en energie lopen door, ook als er dertig mensen komen eten in plaats van tachtig. Wat het kost om géén aanbod te hebben, staat bij bedrijf zonder kantine; hier staan de posten van een kantine zelf, zodat u weet wat u begroot.

Vaste en variabele posten Zelf of via een cateraar Zonder bedragen

Gratis locatiecheck Bedrijf zonder kantine

De posten

Wat een kantine
werkelijk kost

De zichtbare kost is het eten. De grotere posten zijn de mensen die het bereiden en serveren, de ruimte die ervoor vrijgehouden wordt, de energie van de keuken en wat er na de dienst weggegooid wordt. Hoe zwaar die posten wegen, hangt af van hoeveel borden er per openingsdag gaan. Wat er dan met de restjes gebeurt, staat bij voedselverspilling op het werk.

De meeste van die posten dalen niet mee als er minder mensen komen. Daarom komen kantines onder druk zodra thuiswerk of ploegenwerk de middagpiek uitsmeert; zie bedrijf zonder kantine voor de andere kant van die rekening.

Personeel Ruimte Energie Restjes

De zes posten

Keuken- en zaalpersoneel, of de cateraar
De ruimte: keuken, zaal, opslag
Energie en onderhoud van keukentoestellen
Afval en voedselverlies na de dienst
Een tussenkomst per maaltijd voor de medewerker
Het contract en de opvolging ervan

Vergelijking

Drie manieren
om het te organiseren

	Eigen uitbating	Cateraar in concessie	Kast naast een eetruimte
Vaste kost	Hoog: eigen personeel en keuken	Middelmatig: vergoeding of minimumafname	Laag: een plek en een stopcontact
Daalt mee met bezetting	Nauwelijks	Deels, afhankelijk van het contract	Ja, er wordt aangevuld op verbruik
Buiten de middag	Zelden	Zelden	Elk uur, ook 's nachts
Wie draagt de restjes	U	Volgens het contract	Bij plaatsing: wij
Warm bereid ter plaatse	Ja	Ja	Nee, opgewarmd

De rechterkolom is wat wij aanbieden; houd daar rekening mee bij het lezen. Een vierde budgetvorm, zonder aanbod op de site, is de maaltijdcheque; wat die wel en niet oplost, staat bij maaltijdcheques en eten op het werk.

De rekening die vaak ontbreekt

Vier cijfers
die u zelf hebt

Borden per dag

Hoeveel maaltijden gaan er werkelijk over de toonbank, per dag van de week?

Uren naast ploegen

Leg de openingsuren naast de uren waarop er gewerkt wordt. Wie valt erbuiten?

Restjes

Hoeveel wordt er aan het einde van de dienst weggegooid, en wie betaalt dat?

Wie er nooit komt

Welk deel van uw mensen eet nooit in de kantine, en waarom niet?

In een zorginstelling sluit de cafetaria 's avonds terwijl het gebouw doordraait; hoe dat daar opgelost wordt, staat bij smart fridge voor een zorginstelling.

Herkenbaar?

Signalen dat de kost
niet meer klopt

Twee dagen druk, de rest half leeg
Er wordt bijgelegd zonder dat het budget klopt
Een groeiend deel van het team eet er nooit
De late ploeg komt na sluitingstijd
Er wordt veel weggegooid na de dienst
Het contract met de cateraar loopt binnenkort af
Thuiswerk heeft de middagpiek verkleind
Er wordt gevraagd om andere uren of ander eten

Behouden of aanvullen

Een volle kantine
houdt u best

Zit uw restaurant elke middag vol en eten de meeste mensen op hetzelfde moment, dan is het vaak de beste oplossing. De vaste kost wordt dan over veel borden verdeeld. Dan blijft vooral de vraag wat er buiten de openingsuren gebeurt.

Daar kan een kast naast de kantine de uren errond dekken, zonder iets af te bouwen. Hoe dat in de praktijk gaat, staat bij alternatief voor een bedrijfskantine. Wat zo een kast kost, staat bij wat een smart fridge kost.

Veelgestelde vragen

Over de kost van een kantine

Is een cateraar goedkoper dan zelf een kantine uitbaten?

Dat hangt af van het contract en van uw bezetting. Een cateraar neemt personeel en inkoop over, maar vraagt vaak een minimumafname of vergoeding die doorloopt bij een lage bezetting. Leg beide naast uw werkelijke aantal borden per dag.

Welke kosten blijven doorlopen als er minder mensen komen eten?

Personeel, ruimte, energie en het contract met een cateraar dalen meestal niet of nauwelijks mee. De inkoop van eten daalt wel, maar die is zelden de grootste post.

Mogen we de maaltijdprijs voor personeel subsidiëren?

Dat doen veel bedrijven. Hoe zo een tussenkomst fiscaal en sociaal behandeld wordt, laat u best bevestigen door uw sociaal secretariaat; dat verschilt per situatie.

Vanaf hoeveel mensen is een eigen bedrijfsrestaurant zinvol?

Daar bestaat geen vaste grens. Een kantine werkt het best op een grote site met één duidelijk middagmoment waarop de meeste mensen tegelijk eten. Zodra de uren verspreid raken, wordt de vaste kost per bord snel hoger.

Kan een kast een deel van de kantinekost opvangen zonder de kantine te sluiten?

Ja. De kantine houdt het middagmoment, de kast dekt de uren errond: de vroege start, de late ploeg en het weekend. Zo hoeft de kantine niet langer open te blijven om die mensen te bedienen.

Wat kost uw kantine per bord?

Acht korte vragen over uw mensen en uren. Wij zeggen of een kast uw kantine kan aanvullen, of dat ze beter blijft zoals ze is.

Gratis locatiecheck Bekijk de drie mogelijkheden

Duurt ± 90 seconden · vrijblijvend · geen contactgegevens tot de laatste stap

Wat kost eenbedrijfsrestaurant?

Wat een kantinewerkelijk kost

Drie manierenom het te organiseren

Vier cijfersdie u zelf hebt