Cocina profesional vacía de un comedor de empresa

Para quien presupuesta un comedor

¿Cuánto cuesta un
comedor de empresa?

El coste de un comedor de empresa depende sobre todo de los días que abre, mucho menos del número de menús. Personal, espacio y energía siguen corriendo, aunque vengan a comer treinta personas en lugar de ochenta. Lo que cuesta no tener ninguna oferta está en empresa sin comedor; aquí están las partidas del propio comedor, para que sepa qué está presupuestando.

Partidas fijas y variables Propio o con catering Sin importes inventados

Revisión gratuita del lugar Empresa sin comedor

Las partidas

Lo que cuesta
de verdad un comedor

El coste visible es la comida. Las partidas grandes son las personas que cocinan y sirven, el espacio reservado, la energía de la cocina y lo que se tira tras el servicio. Su peso depende de cuántos menús salen por día de apertura. Qué pasa con las sobras se explica en desperdicio alimentario en el trabajo.

La mayoría de esas partidas no bajan cuando viene menos gente. Por eso los comedores sufren en cuanto el teletrabajo o los turnos reparten el pico del mediodía; vea empresa sin comedor para el otro lado de la cuenta.

Personal Espacio Energía Sobras

Las seis partidas

Personal de cocina y sala, o el catering
El espacio: cocina, sala, almacén
Energía y mantenimiento de los equipos de cocina
Residuos y pérdidas de comida tras el servicio
Una subvención por menú para el empleado
El contrato y su seguimiento

Comparación

Tres formas
de organizarlo

	Gestión propia	Catering en concesión	Nevera junto a una zona de comida
Coste fijo	Alto: personal y cocina propios	Medio: cuota o consumo mínimo	Bajo: un sitio y un enchufe
Baja con la ocupación	Apenas	En parte, según el contrato	Sí, se repone según lo que se vende
Fuera del mediodía	Rara vez	Rara vez	A cualquier hora, también de noche
Quién asume las sobras	Usted	Según el contrato	Usted o su proveedor, con pedidos ajustados a las ventas
Caliente, cocinado in situ	Sí	Sí	No, recalentado

La columna de la derecha es lo que fabricamos; téngalo en cuenta al leer. Una cuarta forma de usar el presupuesto, sin comida en el lugar, es el cheque o tarjeta restaurante; lo que resuelve y lo que no está en cheques restaurante y comida en el trabajo.

La cuenta que suele faltar

Cuatro cifras
que ya tiene

Menús por día

¿Cuántas comidas salen de verdad por el mostrador, cada día de la semana?

Horario frente a turnos

Ponga el horario de apertura junto a las horas de trabajo. ¿Quién queda fuera?

Sobras

¿Cuánto se tira al final del servicio y quién lo paga?

Quién no viene nunca

¿Qué parte de su gente no come nunca en el comedor, y por qué?

En un centro sanitario la cafetería cierra por la noche mientras el edificio sigue funcionando; cómo se resuelve allí está en nevera inteligente para centros sanitarios.

¿Le suena?

Señales de que el coste
ya no cuadra

Dos días llenos, el resto medio vacío
Se pone dinero sin que el presupuesto cuadre
Una parte creciente del equipo nunca come allí
El turno de tarde llega después del cierre
Se tira mucho tras el servicio
El contrato con el catering vence pronto
El teletrabajo ha reducido el pico del mediodía
Se piden otros horarios u otra comida

Mantener o completar

Un comedor lleno
merece mantenerse

Si su comedor se llena cada mediodía y casi todos comen a la vez, suele ser la mejor solución. El coste fijo se reparte entre muchos menús. Queda sobre todo la pregunta de qué pasa fuera del horario de apertura.

Ahí una nevera junto al comedor puede cubrir las horas de alrededor, sin recortar nada. Cómo funciona en la práctica está en alternativa al comedor de empresa. Lo que cuesta una nevera así está en cuánto cuesta una nevera inteligente.

Preguntas frecuentes

Sobre el coste
de un comedor

¿Es más barato un catering que gestionar el comedor uno mismo?

Depende del contrato y de su ocupación. Un catering asume el personal y las compras, pero a menudo pide un consumo mínimo o una cuota que sigue corriendo con poca ocupación. Compare ambos con su número real de menús al día.

¿Qué costes siguen corriendo cuando viene menos gente a comer?

Personal, espacio, energía y el contrato de catering no bajan, o apenas. La compra de comida sí baja, pero rara vez es la partida más grande.

¿Podemos subvencionar el precio del menú al personal?

Muchas empresas lo hacen. Cómo se trata esa subvención a efectos fiscales y laborales depende del país y de la situación, así que confírmelo con su asesor o gestoría.

¿A partir de cuántas personas tiene sentido un comedor propio?

No hay un umbral fijo. Un comedor funciona mejor en un centro grande con un mediodía claro en el que casi todos comen a la vez. En cuanto los horarios se reparten, el coste fijo por menú sube rápido.

¿Puede una nevera absorber parte del coste del comedor sin cerrarlo?

Sí. El comedor mantiene el mediodía y la nevera cubre las horas de alrededor: el inicio temprano, el turno de tarde y el fin de semana. Así el comedor no tiene que abrir más horas para atender a esas personas.

¿Cuánto le cuesta su comedor por menú?

Ocho preguntas breves sobre su gente y sus horarios. Le diremos si una nevera puede completar su comedor, o si es mejor dejarlo como está.

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Lo que cuestade verdad un comedor

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