Comida fresca
en el trabajo

Preparados refrigerados de caducidad corta: ensaladas, bowls, bocadillos, platos de pasta, platos calientes para recalentar. Una comida congelada dura meses pero hay que descongelarla o calentarla mucho rato; un producto seco de máquina también dura meses pero no es una comida. Lo fresco está en medio: listo para comer ya, con una fecha que cuenta.

Lo que se acerca a su fecha sale en la siguiente reposición, y la pérdida es de quien compró las existencias. Si usted compra y llena la unidad, asume ese riesgo, y por eso pedir según las ventas por producto importa tanto.

Para platos fríos, no. Si quiere ofrecer también comidas calientes, casi siempre hace falta un microondas junto a la nevera. A menudo ya hay uno en la sala de descanso. En centros sin espacio para comer, busque un sitio donde quepa uno; si no, mantenga el surtido frío a propósito.

La nevera mantiene su temperatura sola, y quien repone la revisa en cada visita, junto con las fechas de lo que hay dentro. Los productos cercanos a su fecha salen antes de alcanzarla. Nuestro soporte remoto ayuda cuando algo no va bien.

Lo fresco vive de la rotación: hace falta suficiente paso para que la nevera gire antes de que caduquen las fechas. A partir de unas cincuenta personas al día empieza a ser interesante, a partir de cien suele estar claro, y con 24/7 o turnos se inclina antes porque la nevera se visita en más momentos. Por debajo, una oferta más limitada o de mayor duración es más honesta.