La misma nevera vende todo el día en un sitio y está medio llena en otro. La diferencia está en cuánta gente pasa, en cuántos momentos y cuánto se queda. Lo que cuesta una nevera inteligente está en los factores del precio; aquí se trata del otro lado de la cuenta.
El paso de gente es el número de personas que pasan cada día multiplicado por los momentos en que necesitan algo. El horario cuenta porque cada turno es un momento nuevo: un centro con tres turnos tiene tres mediodías. Las mermas son lo que no se vende y hay que retirar.
Las tres están ligadas. Más paso significa que los productos rotan más rápido y caducan menos. Poco paso significa que lo fresco se topa con su fecha; entonces conviene una oferta de mayor duración.
| Compra | Alquiler | Leasing | |
|---|---|---|---|
| Usted asume | El equipo, las compras, el mantenimiento y las mermas | La cuota, las compras y las mermas | Los plazos, las compras y las mermas |
| Los ingresos | Íntegramente suyos | Suyos | Suyos |
| Rentable cuando | El paso es alto y la logística ya está resuelta | Quiere probar un centro antes de comprometerse | El centro está probado y quiere repartir el coste |
| Riesgo con poco paso | Suyo | Limitado al plazo de alquiler | Suyo, durante el contrato |
No la plantilla en nómina, sino cuántas están realmente en el centro un día normal, externos incluidos.
¿A qué horas no hay nada hoy: antes de las ocho, después del comedor, de noche, el fin de semana?
¿Cuánta gente sale a comer y cuánto tiempo está fuera? Más en empresa sin comedor.
Lo fresco solo rota con suficiente paso. Por qué, se explica en comidas frescas.
Con menos de cincuenta personas en horario de oficina y una cafetería a la vuelta de la esquina, una nevera inteligente rara vez alcanza paso suficiente. Un armario de existencias bien gestionado o una máquina clásica suele ser entonces mejor opción, y así lo decimos. Si se plantea una máquina clásica, lea antes en qué fijarse al comprar una máquina expendedora.
El horario pesa al menos tanto como el número de personas. Treinta personas a turnos en un recinto sin comercios pueden hacer funcionar mejor una nevera que cien personas en una calle comercial. Por eso el estudio pregunta por ambas cosas.
Depende por completo del paso de gente, del margen que aplique y de lo que se quede. Un plazo de amortización sin sus cifras sería una apuesta. Tras el estudio lo calculamos para su situación.
Ambos, y se refuerzan. El número de personas determina cuánto se puede comprar en un momento; el horario, cuántos momentos hay. Un centro pequeño con turnos y nada cerca suele funcionar mejor que una oficina grande con comedor a la vuelta de la esquina.
Lo decide usted: precio de coste, un margen o incluso gratis como beneficio. Sin margen, el equipo y el mantenimiento se pagan de otro presupuesto.
Las ventas por producto lo muestran. La oferta inicial casi nunca es la de tres meses después: lo que se queda desaparece, lo que sale gana espacio. Si el uso sigue siendo demasiado bajo, es mejor replantear el centro o la modalidad que dejar una nevera medio llena.
Cuenta en su decisión, pero no en una factura. Calcule para su centro cuánta gente sale un día normal y cuánto tarda. Esa cifra es suya y dice más que una media de folleto.
Ocho preguntas breves sobre personas, horario y lo que hay ahora. Calculamos su centro y le decimos si una nevera inteligente es rentable allí, aunque la respuesta sea no.
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