Leere Profiküche eines Betriebsrestaurants

Für alle, die eine Kantine budgetieren

Was kostet ein
Betriebsrestaurant?

Die Kosten eines Betriebsrestaurants hängen vor allem an den Öffnungstagen, viel weniger an der Zahl der Essen. Personal, Raum und Energie laufen weiter, auch wenn dreißig statt achtzig Leute essen kommen. Was es kostet, gar kein Angebot zu haben, steht bei Unternehmen ohne Kantine; hier stehen die Posten einer Kantine selbst, damit Sie wissen, was Sie budgetieren.

Fixe und variable Posten Eigenregie oder Caterer Ohne Beträge

Kostenloser Standort-Check Unternehmen ohne Kantine

Die Posten

Was eine Kantine
wirklich kostet

Die sichtbaren Kosten sind das Essen. Die größeren Posten sind die Menschen, die kochen und ausgeben, der Raum, der dafür freigehalten wird, die Energie der Küche und das, was nach der Ausgabe weggeworfen wird. Wie schwer sie wiegen, hängt davon ab, wie viele Essen pro Öffnungstag rausgehen. Was mit den Resten passiert, steht bei Lebensmittelverschwendung am Arbeitsplatz.

Die meisten dieser Posten sinken nicht mit, wenn weniger Leute kommen. Deshalb geraten Kantinen unter Druck, sobald Homeoffice oder Schichtarbeit die Mittagsspitze verteilt; die andere Seite der Rechnung steht bei Unternehmen ohne Kantine.

Personal Raum Energie Reste

Die sechs Posten

Küchen- und Ausgabepersonal oder der Caterer
Der Raum: Küche, Speisesaal, Lager
Energie und Wartung der Küchengeräte
Abfall und Lebensmittelverluste nach der Ausgabe
Ein Zuschuss pro Essen für die Mitarbeitenden
Der Vertrag und seine Betreuung

Vergleich

Drei Wege,
es zu organisieren

	Eigenregie	Caterer in Konzession	Fridge neben einem Essbereich
Fixkosten	Hoch: eigenes Personal und Küche	Mittel: Pauschale oder Mindestabnahme	Niedrig: ein Platz und eine Steckdose
Sinkt mit der Auslastung	Kaum	Teils, je nach Vertrag	Ja, aufgefüllt wird nach Verbrauch
Außerhalb der Mittagszeit	Selten	Selten	Zu jeder Stunde, auch nachts
Wer trägt die Reste	Sie	Laut Vertrag	Sie oder Ihr Lieferant; in Belgien bei Aufstellung: wir
Warm vor Ort gekocht	Ja	Ja	Nein, aufgewärmt

Die rechte Spalte ist das, was wir anbieten; berücksichtigen Sie das beim Lesen. Eine vierte Budgetform, ohne Angebot vor Ort, ist der Essensgutschein; was er löst und was nicht, steht bei Essensgutscheine und Essen am Arbeitsplatz.

Die Rechnung, die oft fehlt

Vier Zahlen,
die Sie selbst haben

Essen pro Tag

Wie viele Mahlzeiten gehen wirklich über die Theke, je Wochentag?

Öffnungszeiten neben Schichten

Legen Sie die Öffnungszeiten neben die Arbeitszeiten. Wer fällt heraus?

Reste

Wie viel wird am Ende der Ausgabe weggeworfen, und wer bezahlt das?

Wer nie kommt

Welcher Teil Ihrer Leute isst nie in der Kantine, und warum nicht?

In einer Pflegeeinrichtung schließt die Cafeteria abends, während das Haus weiterläuft; wie das dort gelöst wird, steht bei Smart Fridge für Pflegeeinrichtungen.

Kommt Ihnen bekannt vor?

Zeichen, dass die Kosten
nicht mehr stimmen

Zwei Tage voll, der Rest halb leer
Es wird zugeschossen, ohne dass das Budget stimmt
Ein wachsender Teil des Teams isst dort nie
Die Spätschicht kommt nach Schließung
Nach der Ausgabe wird viel weggeworfen
Der Vertrag mit dem Caterer läuft bald aus
Homeoffice hat die Mittagsspitze verkleinert
Es wird nach anderen Zeiten oder anderem Essen gefragt

Behalten oder ergänzen

Eine volle Kantine
behalten Sie besser

Ist Ihr Restaurant jeden Mittag voll und essen die meisten zur gleichen Zeit, ist es oft die beste Lösung. Die Fixkosten verteilen sich dann auf viele Essen. Bleibt vor allem die Frage, was außerhalb der Öffnungszeiten passiert.

Dort kann ein Fridge neben der Kantine die Stunden drumherum abdecken, ohne etwas abzubauen. Wie das praktisch läuft, steht bei Alternative zur Betriebskantine. Was so ein Fridge kostet, steht bei was ein Smart Fridge kostet.

Häufige Fragen

Zu den Kosten
einer Kantine

Ist ein Caterer günstiger, als die Kantine selbst zu betreiben?

Das hängt vom Vertrag und von Ihrer Auslastung ab. Ein Caterer übernimmt Personal und Einkauf, verlangt aber oft eine Mindestabnahme oder Pauschale, die bei niedriger Auslastung weiterläuft. Legen Sie beides neben Ihre tatsächliche Zahl an Essen pro Tag.

Welche Kosten laufen weiter, wenn weniger Leute essen kommen?

Personal, Raum, Energie und der Vertrag mit einem Caterer sinken meist nicht oder kaum. Der Einkauf der Lebensmittel sinkt zwar, ist aber selten der größte Posten.

Dürfen wir den Essenspreis für das Personal bezuschussen?

Das tun viele Unternehmen. Wie ein solcher Zuschuss steuerlich und sozialversicherungsrechtlich behandelt wird, hängt von der Situation ab: In Belgien lassen Sie es am besten von Ihrem Sozialsekretariat bestätigen, anderswo von Ihrem Berater.

Ab wie vielen Leuten lohnt sich ein eigenes Betriebsrestaurant?

Eine feste Grenze gibt es nicht. Eine Kantine funktioniert am besten an einem großen Standort mit einer klaren Mittagszeit, zu der die meisten gleichzeitig essen. Sobald sich die Zeiten verteilen, steigen die Fixkosten pro Essen schnell.

Kann ein Fridge einen Teil der Kantinenkosten auffangen, ohne die Kantine zu schließen?

Ja. Die Kantine behält die Mittagszeit, der Fridge deckt die Stunden drumherum ab: den frühen Start, die Spätschicht und das Wochenende. So muss die Kantine nicht länger offen bleiben, um diese Leute zu versorgen.

Was kostet Ihre Kantine pro Essen?

Acht kurze Fragen zu Ihren Leuten und Zeiten. Wir sagen Ihnen, ob ein Fridge Ihre Kantine ergänzen kann oder ob sie besser bleibt, wie sie ist.

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Was kostet einBetriebsrestaurant?

Was eine Kantinewirklich kostet

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