Reste haben einen Eigentümer

Lebensmittelverschwendung
am Arbeitsplatz

Für das, was übrig bleibt, zahlt immer jemand. In der Kantine ist es die Küche, beim Caterer, wer zu viel bestellt hat, beim Obstkorb die Office-Managerin, die freitags die braunen Bananen wegwirft. Wer Verschwendung am Arbeitsplatz verringern will, beginnt deshalb mit der Frage, wer den Verlust trägt und ob er etwas daran ändern kann.

Wer den Verlust trägt Nach Verkäufen steuern Ohne große Worte

Standort prüfen Frische Mahlzeiten

Wo Verschwendung entsteht

Feste Portionen,
wechselnde Leute

Die meiste Verschwendung am Arbeitsplatz hat eine Quelle: eine feste Menge Essen für eine Zahl von Menschen, die jeden Tag anders ist. Eine Kantine, die für achtzig kocht und fünfzig sieht, wirft am Ende des Service weg. Was das mit den Kosten einer Kantine macht, steht bei was ein Betriebsrestaurant kostet.

Die zweite Quelle ist die Betreuung. Ein Kühlschrank oder Obstkorb, um den sich niemand kümmert, füllt sich mit abgelaufenen Produkten. Niemand wirft sie bewusst weg; sie bleiben liegen, bis es sein muss, und dann geht alles auf einmal in den Müll. Im Büro ist das die Geschichte des Obstkorbs bei Snacks im Büro.

Kantine Caterer Obstkorb Gemeinsamer Kühlschrank

Wohin es geht

Teller, die nach dem Service übrig bleiben
Zu viel bestellte Brötchen
Obst, das niemand gegessen hat
Dosen im gemeinsamen Kühlschrank
Produkte, deren Datum abgelaufen ist
Buffets nach einer Besprechung

Vergleich

Wer trägt
den Verlust

	Kantine	Caterer oder Brötchendienst	Obstkorb oder Snackschublade	Gekühlter Fridge
Wer ihn trägt	Sie oder der Caterer	Sie, wenn zu viel bestellt	Sie	Wer den Bestand trägt; in Belgien bei Aufstellung: wir
Steuert nach Verbrauch	Nach Schätzung	Nach Bestellung	Kaum	Pro Produkt, nach dem, was weggeht
Wann sichtbar	Nach dem Service	Nach Mittag	Am Freitag	Bei jeder Runde

Die rechte Spalte ist unser Angebot, bitte berücksichtigen Sie das. Bei einer Kantine spielt es vor allem eine Rolle, wenn die Auslastung sinkt; siehe Alternative zur Betriebskantine.

Nach dem steuern, was weggeht

Weniger Reste
durch Zählen

Erfassen

Der Fridge zählt pro Produkt, was herausgeht, und jede nächste Bestellung beruht auf dieser Zählung.

Nachsteuern

Was liegen bleibt, verschwindet aus dem Angebot; was weggeht, bekommt mehr Platz.

Daten kontrollieren

Bei jeder Runde kommt heraus, was sich dem Datum nähert, bevor jemand es um vier Uhr nachts findet.

Länger haltbar, wo nötig

Bei wenig Durchlauf lieber ein länger haltbares Angebot als Frisches, das liegen bleibt.

Warum Frische und Durchlauf zusammenhängen, steht bei frische Mahlzeiten am Arbeitsplatz.

Warum das Modell zählt

Wer zahlt,
steuert besser

Wer den Bestand einkauft und das Unverkaufte trägt, hat jeden Grund, das Sortiment so knapp wie möglich abzustimmen. In Belgien sind das bei einem Fridge, den wir aufstellen und betreiben, wir: Jedes abgelaufene Produkt kostet uns Geld. Kaufen oder mieten Sie, sind es Sie oder Ihr Lieferant; die Verkäufe pro Produkt liefern die Zahlen. Abschriften zählen auch bei der Rentabilität mit; siehe wann sich ein Smart Fridge rechnet.

Was mit zurückgenommenen Produkten geschieht, versprechen wir hier nicht. Ziel ist, dass so wenig wie möglich zurück muss. Was der Fridge kostet, steht bei was ein Smart Fridge kostet.

Kommt Ihnen das bekannt vor?

Anzeichen von Verschwendung
an Ihrem Arbeitsplatz

Nach dem Service gehen volle Behälter zurück
Freitags wird der Kühlschrank geleert
Es wird für die bestellt, die vielleicht kommen
Der halbe Obstkorb wird weggeworfen
Nach Besprechungen bleiben Platten übrig
Niemand weiß, was wöchentlich weggeworfen wird
Homeoffice macht die Auslastung unberechenbar
Kein Überblick, was wirklich gegessen wird

Häufige Fragen

Zur Verschwendung
am Arbeitsplatz

Was passiert mit Produkten, deren Datum abläuft?

Sie kommen heraus, bevor das Datum erreicht ist, und sind ein Verlust für den, der den Bestand trägt. In Belgien nehmen wir sie bei einem Fridge, den wir betreiben, bei der nächsten Runde mit, und der Verlust liegt bei uns. Ziel ist, dass es so wenige wie möglich sind; deshalb wird nach dem gesteuert, was sich verkauft.

Wird weniger weggeworfen als bei einer Kantine?

Das hängt von Ihrer Kantine und Ihrer Auslastung ab, und wir nennen keine Vergleichszahl. Fest steht: Ein Fridge wird nach dem nachgefüllt, was wirklich weggeht, während eine Kantine vorab schätzen muss, wie viele kommen.

Können wir sehen, wie viel nicht verkauft wird?

Sie sehen pro Produkt, was weggeht und was stehen bleibt. In Belgien steuern wir bei einem Fridge, den wir betreiben, danach nach und melden es Ihnen zurück, damit Sie selbst sehen, wo das Angebot zu reichlich war.

Hilft kostenloses Angebot gegen Verschwendung oder macht es sie schlimmer?

Ein vollständig kostenloses Angebot erhöht die Abnahme, aber auch das, was genommen und nicht gegessen wird: Was nichts kostet, wird leichter mitgenommen und vergessen. Ein Zuschuss auf bestimmte Produkte funktioniert meist besser als alles gratis.

Was machen wir mit Resten eines Team-Mittagessens?

Die gehören in Ihre eigene Küche. Was aus der Verpackung gekommen ist, geht nicht mehr in den Fridge. Wer verpackte Produkte aus dem Fridge für eine Besprechung nutzt, kann das, was ungeöffnet bleibt, einfach später nehmen.

Was werfen Sie freitags weg?

Acht kurze Fragen zu Ihrem Standort und Ihrem jetzigen Angebot. Wir sagen Ihnen, ob ein Fridge, der nach Verkäufen gefüllt wird, bei Ihnen weniger Reste ergibt.

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Feste Portionen,wechselnde Leute

Wer trägtden Verlust

Weniger Restedurch Zählen