Za to, co zbude, vždycky někdo zaplatí. V jídelně kuchyně, u cateringu ten, kdo objednal moc, u mísy s ovocem člověk z kanceláře, který v pátek vyhazuje hnědé banány. Kdo chce omezit plýtvání v práci, začíná proto otázkou, kdo nese ztrátu a jestli s tím může něco udělat.
Většina plýtvání v práci má jeden zdroj: pevné množství jídla pro počet lidí, který je každý den jiný. Jídelna, která vaří pro osmdesát a vidí padesát, na konci služby vyhazuje. Co to dělá s náklady jídelny, popisujeme u nákladů na závodní jídelnu.
Druhým zdrojem je dohled. Lednice nebo mísa s ovocem, o kterou se nikdo nestará, se plní výrobky po datu. Nikdo je nevyhazuje úmyslně; leží, dokud to nejde jinak, a pak jde všechno naráz do koše. V kanceláři je to příběh mísy s ovocem u svačin v kanceláři.
| Jídelna | Catering nebo služba baget | Mísa s ovocem nebo šuplík | Chlazená lednice | |
|---|---|---|---|---|
| Kdo ji nese | Vy nebo provozovatel jídelny | Vy, když se objednalo moc | Vy | Ten, kdo nese riziko zásob |
| Řízeno spotřebou | Odhadem | Podle objednávky | Sotva | Podle výrobků, podle toho, co odchází |
| Kdy je to vidět | Po službě | Po obědě | V pátek | Při každém doplnění |
Pravý sloupec je to, co vyrábíme; vážte ho s tímto vědomím. U jídelny to hraje roli hlavně tehdy, když klesá obsazenost; viz alternativa k závodní jídelně.
Lednice počítá podle výrobků, co odchází, a každá další objednávka vychází z tohoto počtu.
Co zůstává, zmizí z nabídky; co jde, dostane víc místa.
Při každém doplnění jde pryč, co se blíží datu, dřív než to někdo najde ve čtyři ráno.
Při malém provozu raději nabídka s delší trvanlivostí než čerstvé, které zůstává.
Proč spolu souvisí čerstvost a provoz, popisujeme u čerstvých jídel v práci.
Kdo nakupuje zásoby a nese neprodané, má každý důvod sortiment co nejpřesněji vyladit. Při koupi nebo pronájmu lednice jste to vy nebo váš dodavatel a prodej podle výrobků k tomu dává čísla. Dbejte na to, aby dohoda s dodavatelem dávala tuto motivaci na správné místo. Odpisy se počítají i do toho, jestli se lednice vyplatí; viz kdy se chytrá lednice vyplatí.
Co se děje s vyřazenými výrobky, tady neslibujeme. Cílem je vyřazovat co nejméně. Kolik lednice stojí, je u ceny chytré lednice.
Jdou pryč dřív, než datum nastane, a jsou ztrátou pro toho, kdo nese riziko zásob. Cílem je, aby jich bylo co nejméně, proto se sortiment upravuje podle prodeje.
Záleží na vaší jídelně a obsazenosti, a srovnávací číslo neuvádíme. Jisté je: lednice se doplňuje podle toho, co skutečně odchází, kdežto jídelna musí předem odhadnout, kolik lidí přijde.
Ano. Lednice ukazuje podle výrobků, co se prodává a co zůstává, takže sami vidíte, kde byla nabídka zbytečně široká.
Zcela bezplatná nabídka zvyšuje odběr, ale i to, co se vezme a nesní: co nic nestojí, se snáz odnese a zapomene. Příspěvek na vybrané výrobky obvykle funguje lépe než všechno zdarma.
Patří do vaší vlastní kuchyňky. Co se dostalo z obalu, už do lednice nepatří. Kdo použije na poradu balené výrobky z lednice, může si to, co zůstane neotevřené, prostě vzít později.
Osm krátkých otázek o vašem provozu a současné nabídce. Řekneme vám, jestli by lednice doplňovaná podle prodeje u vás nechala méně zbytků.
Asi 90 sekund · nezávazně · žádné kontaktní údaje až do posledního kroku