O que sobra, alguém paga sempre. Na cantina é a cozinha; num catering, quem encomendou a mais; na fruteira, quem trata do escritório e à sexta deita fora as bananas pretas. Quem quer reduzir o desperdício no trabalho começa por perguntar quem suporta a perda, e se pode fazer alguma coisa.
A maior parte do desperdício no trabalho vem de uma só fonte: uma quantidade fixa de comida para um número de pessoas que muda todos os dias. Uma cantina que cozinha para oitenta e recebe cinquenta deita fora no fim do serviço. O que isso faz ao custo de uma cantina está em custo de um refeitório de empresa.
A segunda fonte é o acompanhamento. Um frigorífico ou uma fruteira que ninguém acompanha enche-se de produtos fora de prazo. Ninguém os deita fora de propósito; ficam lá até não haver remédio, e então vai tudo para o lixo de uma vez. No escritório é a história da fruteira em snacks no escritório.
| Cantina | Catering ou serviço de sandes | Fruteira ou gaveta de snacks | Frigorífico refrigerado | |
|---|---|---|---|---|
| Quem a suporta | A empresa ou o catering | A empresa, se encomendou a mais | A empresa | Quem suporta o stock |
| Ajusta ao consumo | Por estimativa | Por encomenda | Pouco | Por produto, conforme o que sai |
| Quando se vê | Depois do serviço | Depois do almoço | À sexta-feira | A cada reposição |
A coluna da direita é o que fabricamos; tenha isso em conta. Numa cantina pesa sobretudo quando a ocupação desce; veja alternativa à cantina da empresa.
O frigorífico conta por produto o que sai, e cada encomenda seguinte baseia-se nessa contagem.
O que fica sai do sortido; o que vende ganha espaço.
A cada reposição sai o que se aproxima da data, antes que alguém o encontre às quatro da manhã.
Com pouca passagem, mais vale uma oferta de maior validade do que frescos que ficam.
Porque frescura e passagem andam juntas está em refeições frescas no trabalho.
Quem compra o stock e suporta o que não se vende tem todo o interesse em ajustar o sortido ao máximo. Se comprar ou alugar o frigorífico, é a sua empresa ou o seu fornecedor, e as vendas por produto dão os números para isso. Garanta que o acordo com o fornecedor põe esse incentivo no sítio certo. As quebras também contam para a rentabilidade do frigorífico; veja quando compensa um frigorífico inteligente.
O que acontece aos produtos retirados não prometemos aqui. O objetivo é que se retire o mínimo possível. O custo do frigorífico está em preço de um frigorífico inteligente.
Saem antes de chegar à data e são uma perda para quem suporta o stock. O objetivo é que sejam o mínimo possível, e por isso o sortido é ajustado ao que se vende.
Depende da sua cantina e da ocupação, e não damos um número comparativo. O que é certo: um frigorífico é reposto conforme o que realmente sai, enquanto uma cantina tem de estimar antecipadamente quantos vêm.
Sim. O frigorífico mostra por produto o que se vende e o que fica, para que veja por si onde a oferta era demasiado ampla.
Uma oferta totalmente gratuita aumenta o consumo, mas também o que é levado e não comido: o que não custa nada é levado e esquecido com mais facilidade. Comparticipar certos produtos costuma funcionar melhor do que tudo gratuito.
Vão para a sua própria cozinha. O que saiu da embalagem não volta ao frigorífico. Se usar produtos embalados do frigorífico para uma reunião, o que ficar por abrir pode simplesmente ser levado mais tarde.
Oito perguntas curtas sobre o seu local e a sua oferta atual. Dizemos se um frigorífico reposto pelas vendas lhe deixaria menos sobras.
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