Za to, čo zostane, vždy niekto zaplatí. V jedálni kuchyňa, pri cateringu ten, kto objednal priveľa, pri mise s ovocím človek z kancelárie, ktorý v piatok vyhadzuje hnedé banány. Kto chce obmedziť plytvanie v práci, začína preto otázkou, kto nesie stratu a či s tým môže niečo urobiť.
Väčšina plytvania v práci má jeden zdroj: pevné množstvo jedla pre počet ľudí, ktorý je každý deň iný. Jedáleň, ktorá varí pre osemdesiat a vidí päťdesiat, na konci služby vyhadzuje. Čo to robí s nákladmi jedálne, opisujeme pri nákladoch na závodnú jedáleň.
Druhým zdrojom je dohľad. Chladnička alebo misa s ovocím, o ktorú sa nikto nestará, sa plní výrobkami po dátume. Nikto ich nevyhadzuje úmyselne; ležia, kým to nejde inak, a potom ide všetko naraz do koša. V kancelárii je to príbeh misy s ovocím pri desiatach v kancelárii.
| Jedáleň | Catering alebo služba bagiet | Misa s ovocím alebo šuflík | Chladená chladnička | |
|---|---|---|---|---|
| Kto ju nesie | Vy alebo prevádzkovateľ jedálne | Vy, keď sa objednalo priveľa | Vy | Ten, kto nesie riziko zásob |
| Riadené spotrebou | Odhadom | Podľa objednávky | Sotva | Podľa výrobkov, podľa toho, čo odchádza |
| Kedy je to vidieť | Po službe | Po obede | V piatok | Pri každom doplnení |
Pravý stĺpec je to, čo vyrábame; vážte ho s týmto vedomím. Pri jedálni to hrá rolu hlavne vtedy, keď klesá obsadenosť; pozri alternatíva k závodnej jedálni.
Chladnička počíta podľa výrobkov, čo odchádza, a každá ďalšia objednávka vychádza z tohto počtu.
Čo zostáva, zmizne z ponuky; čo ide, dostane viac miesta.
Pri každom doplnení ide preč, čo sa blíži k dátumu, skôr než to niekto nájde o štvrtej ráno.
Pri malej prevádzke radšej ponuka s dlhšou trvanlivosťou než čerstvé, ktoré zostáva.
Prečo spolu súvisí čerstvosť a prevádzka, opisujeme pri čerstvých jedlách v práci.
Kto nakupuje zásoby a nesie nepredané, má každý dôvod sortiment čo najpresnejšie vyladiť. Pri kúpe alebo prenájme chladničky ste to vy alebo váš dodávateľ a predaj podľa výrobkov na to dáva čísla. Dbajte na to, aby dohoda s dodávateľom dávala túto motiváciu na správne miesto. Odpisy sa počítajú aj do toho, či sa chladnička oplatí; pozri kedy sa inteligentná chladnička oplatí.
Čo sa deje s vyradenými výrobkami, tu nesľubujeme. Cieľom je vyraďovať čo najmenej. Koľko chladnička stojí, je pri cene inteligentnej chladničky.
Idú preč skôr, než dátum nastane, a sú stratou pre toho, kto nesie riziko zásob. Cieľom je, aby ich bolo čo najmenej, preto sa sortiment upravuje podľa predaja.
Záleží od vašej jedálne a obsadenosti, a porovnávacie číslo neuvádzame. Isté je: chladnička sa dopĺňa podľa toho, čo skutočne odchádza, kým jedáleň musí vopred odhadnúť, koľko ľudí príde.
Áno. Chladnička ukazuje podľa výrobkov, čo sa predáva a čo zostáva, takže sami vidíte, kde bola ponuka zbytočne široká.
Úplne bezplatná ponuka zvyšuje odber, ale aj to, čo sa vezme a nezje: čo nič nestojí, sa ľahšie odnesie a zabudne. Príspevok na vybrané výrobky zvyčajne funguje lepšie než všetko zadarmo.
Patria do vašej vlastnej kuchynky. Čo sa dostalo z obalu, už do chladničky nepatrí. Kto použije na poradu balené výrobky z chladničky, môže si to, čo zostane neotvorené, jednoducho vziať neskôr.
Osem krátkych otázok o vašej prevádzke a súčasnej ponuke. Povieme vám, či by chladnička dopĺňaná podľa predaja u vás nechala menej zvyškov.
Asi 90 sekúnd · nezáväzne · žiadne kontaktné údaje až do posledného kroku