Každý hotel ten okamih pozná: trištvrte na jedenásť, kuchyňa je studená a na recepcii stojí niekto, kto od obeda nejedol. Recepčný ho pošle do večierky za rohom; viac urobiť nemôže. V tej istej budove pracujú aj ľudia, ktorí začínajú o šiestej alebo zostávajú do štvrtej ráno, a majú rovnaký problém.
Pre hosťa je rozdiel v tom, že mu môžete niečo ponúknuť namiesto toho, aby ste hovorili „žiaľ, kuchyňa je zatvorená“. Pri obchodných a letiskových hosťoch je neskorý príchod normou a zatvorená kuchyňa patrí k prvým veciam, ktoré skončia v hodnotení.
Pre vlastný personál ide o rovnaké hodiny: nočná recepcia, housekeeping, ktorý začína skoro, kuchári, ktorí sa najedia až po službe. Hotelová kuchyňa varí pre všetkých okrem tých, ktorí pracujú mimo jej prevádzkových hodín. Zvyčajne to vyjde najavo, až keď sa niekto spýta.
| Riešenie | Potreba personálu | Skutočné jedlo | Na čo si dať pozor |
|---|---|---|---|
| Nočný room service | Áno, nepretržite | Áno | Mimo veľkých hotelov málokedy rentabilný |
| Minibar na izbe | Áno, kontrola pri check-oute | Nie | Spory o spotrebu, obmedzená ponuka |
| Automat na desiaty na chodbe | Nie | Nie | Suché produkty, málokedy zodpovedá vášmu imidžu |
| Chladená skriňa v hale | Nie | Áno | Vyžaduje dostatočnú prevádzku pre čerstvý tovar |
Keď zariadenie kúpite, sortiment aj ceny volíte sami a marža zostáva vám. Dopĺňať môže vlastný tím, váš catering alebo miestny dodávateľ a softvér ukazuje, čo sa predáva a čomu sa blíži dátum. Autoservis s čakajúcimi zákazníkmi to rieši rovnako.
Často áno, a väčšinou vo váš prospech. Minibar sa musí kontrolovať pri každom check-oute, vyvoláva spory o spotrebu a obsahuje len nápoje a desiaty. Centrálna skriňa v hale alebo na poschodí slúži všetkým hosťom, doplní sa pri jednej obchôdzke a môže ponúknuť aj jedlo. Niektoré hotely nechávajú minibary v apartmánoch a pridajú skriňu, čo spolu dobre funguje.
Hosť, ktorý príde o jedenástej po meškajúcom lete alebo dlhej ceste, dostane vo väčšine hotelov ospravedlnenie a odkaz na večierku. Keď v hale stojí chladená skriňa, môže si vziať čerstvé jedlo, šalát alebo niečo na pitie. Váš nočný recepčný pre to nemusí nič urobiť.
Rozhodujete vy. Určíte sortiment a ceny a dopĺňate vlastným tímom, alebo to zveríte cateringu či miestnemu dodávateľovi. Softvér ukazuje, čo sa predáva a čomu sa blíži dátum, takže ten, kto dopĺňa, vie, čo priviezť a čo odobrať.
Áno, a tento dôvod rozhoduje častejšie ako hostia. Nočná recepcia, housekeeping so začiatkom o šiestej a kuchári po službe pracujú v hodinách, keď hotelová kuchyňa už nič nepodáva. Skriňa v miestnosti pre personál alebo za pultom to vyrieši, prípadne s osobitnými cenami pre zamestnancov.
Pre čerstvý tovar často zatiaľ nie, pretože je príliš malá prevádzka na to, aby sa skriňa vyprázdnila pred uplynutím dátumov. Funguje menší sortiment s dlhšou trvanlivosťou, alebo nápoje a desiaty doplnené niekoľkými čerstvými produktmi. Ak sa u vás čerstvý tovar nebude točiť, povieme to hneď. Inak sa po dvoch mesiacoch pozeráte na poloprázdnu skriňu.
Osem krátkych otázok o vašom hoteli: počet izieb, obsadenosť a prevádzkové hodiny kuchyne. Zavoláme vám s návrhom pre halu, poschodie alebo miestnosť pre personál.
Asi 90 sekúnd · nezáväzne · žiadne kontaktné údaje až do posledného kroku