Todos os hotéis conhecem o momento: um quarto para as onze, a cozinha está fria e há alguém na receção que não come desde o almoço. O rececionista indica a loja de conveniência da esquina; não pode fazer mais. No mesmo edifício trabalham também pessoas que começam às seis ou ficam até às quatro da manhã, e têm o mesmo problema.
Para o hóspede, a diferença está em poder oferecer algo em vez de dizer «lamento, a cozinha está fechada». Para hóspedes de negócios e de aeroporto, chegar tarde é a regra, e uma cozinha fechada é das primeiras coisas a aparecer numa avaliação.
Para o seu próprio pessoal são as mesmas horas: a receção noturna, o housekeeping que começa cedo, o pessoal de cozinha que só come depois do serviço. A cozinha do hotel cozinha para todos menos para quem trabalha fora do seu horário. Normalmente só se nota quando alguém pergunta.
| Opção | Precisa de pessoal | Refeição a sério | Atenção |
|---|---|---|---|
| Room service noturno | Sim, em contínuo | Sim | Raramente rentável fora de hotéis grandes |
| Minibar no quarto | Sim, controlo no check-out | Não | Discussões sobre o consumo, oferta limitada |
| Máquina de snacks no corredor | Não | Não | Produtos secos, raramente combina com a sua imagem |
| Armário refrigerado no átrio | Não | Sim | Precisa de passagem suficiente para produto fresco |
Se comprar a unidade, escolhe o sortido e os preços e fica com a margem. A reposição pode ser feita pela sua equipa, pelo seu catering ou por um fornecedor local, e o software mostra o que se vende e o que se aproxima da data. Uma oficina com clientes à espera faz o mesmo.
Muitas vezes sim, e normalmente a seu favor. Um minibar tem de ser verificado em cada check-out, gera discussões sobre o consumo e só tem bebidas e snacks. Um armário central no átrio ou num piso serve todos os hóspedes, repõe-se numa só ronda e pode também oferecer uma refeição. Alguns hotéis mantêm os minibares nas suites e acrescentam um armário, e funcionam bem juntos.
Um hóspede que chega às onze depois de um voo atrasado ou de uma longa viagem recebe, na maioria dos hotéis, um pedido de desculpa e a indicação da loja de conveniência. Com um armário refrigerado no átrio, pode tirar uma refeição fresca, uma salada ou uma bebida. O seu rececionista noturno não tem de fazer nada.
A decisão é sua. Define o sortido e os preços e repõe com a sua própria equipa, ou entrega ao seu catering ou a um fornecedor local. O software mostra o que se vende e o que se aproxima da data, para que quem repõe saiba o que trazer e o que retirar.
Sim, e essa razão pesa mais vezes do que os hóspedes. A receção noturna, o housekeeping que começa às seis e o pessoal de cozinha depois do serviço trabalham a horas em que a cozinha do hotel já não serve nada. Um armário na sala do pessoal ou atrás do balcão resolve isso, se quiser com preços próprios para o pessoal.
Para produto fresco, muitas vezes ainda não, porque há pouca passagem para escoar o armário antes das datas. O que funciona é um sortido mais pequeno com maior validade, ou bebidas e snacks com alguns produtos frescos. Se o fresco não roda no seu hotel, dizemos-lho logo. Caso contrário, ao fim de dois meses está a olhar para um armário meio cheio.
Oito perguntas curtas sobre o seu hotel: número de quartos, ocupação e horário da cozinha. Ligamos-lhe com uma proposta para o átrio, um piso ou a sala do pessoal.
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