Ogni hotel conosce il momento: le undici meno un quarto, la cucina è fredda e alla reception c’è qualcuno che non mangia da mezzogiorno. Il receptionist indica il minimarket notturno all’angolo; di più non può fare. Nello stesso edificio lavorano anche persone che iniziano alle sei o restano fino alle quattro del mattino, e hanno lo stesso problema.
Per l’ospite la differenza è poter offrire qualcosa invece di dire «mi dispiace, la cucina è chiusa». Per gli ospiti business e da aeroporto, arrivare tardi è la norma, e una cucina chiusa è tra le prime cose che finiscono in una recensione.
Per il vostro personale si tratta delle stesse ore: la reception notturna, l’housekeeping che inizia presto, il personale di cucina che mangia solo dopo il servizio. La cucina dell’hotel cucina per tutti tranne che per chi lavora fuori dal suo orario. Di solito ce ne si accorge solo quando qualcuno lo chiede.
| Soluzione | Serve personale | Pasto vero | Attenzione a |
|---|---|---|---|
| Room service notturno | Sì, in continuo | Sì | Raramente conveniente fuori dai grandi hotel |
| Minibar in camera | Sì, controllo al check-out | No | Discussioni sui consumi, offerta limitata |
| Distributore di snack in corridoio | No | No | Prodotti secchi, raramente in linea con la vostra immagine |
| Armadio refrigerato nella hall | No | Sì | Serve abbastanza passaggio per il fresco |
Se acquistate l’unità, scegliete voi assortimento e prezzi e tenete il margine. Il riassortimento può farlo il vostro personale, il vostro catering o un fornitore locale, e il software mostra cosa si vende e cosa si avvicina alla scadenza. Un’officina con clienti in attesa fa lo stesso.
Spesso sì, e di solito a vostro vantaggio. Un minibar va controllato a ogni check-out, crea discussioni sui consumi e contiene solo bevande e snack. Un armadio centrale nella hall o al piano serve tutti gli ospiti, si riassortisce in un unico giro e può offrire anche un pasto. Alcuni hotel tengono i minibar nelle suite e aggiungono un armadio, e le due cose funzionano bene insieme.
Un ospite che arriva alle undici dopo un volo in ritardo o un lungo viaggio riceve nella maggior parte degli hotel delle scuse e l’indirizzo del minimarket notturno. Con un armadio refrigerato nella hall, può prendere un pasto fresco, un’insalata o qualcosa da bere. Il vostro receptionist notturno non deve fare nulla.
Decidete voi. Fissate assortimento e prezzi e riassortite con il vostro personale, oppure lo affidate al vostro catering o a un fornitore locale. Il software mostra cosa si vende e cosa si avvicina alla scadenza, così chi riassortisce sa cosa portare e cosa togliere.
Sì, ed è questo motivo a far pendere la bilancia più spesso degli ospiti. Reception notturna, housekeeping che inizia alle sei e personale di cucina dopo il servizio lavorano tutti in orari in cui la cucina dell’hotel non serve più nulla. Un armadio nella sala del personale o dietro il banco copre questo, se volete con prezzi dedicati al personale.
Per il fresco spesso non ancora, perché c’è troppo poco passaggio per svuotare l’armadio prima delle scadenze. Funziona invece un assortimento più piccolo a lunga conservazione, oppure bevande e snack con qualche prodotto fresco. Se da voi il fresco non gira, ve lo diciamo subito. Altrimenti dopo due mesi vi ritrovate davanti a un armadio mezzo pieno.
Otto brevi domande sul vostro hotel: numero di camere, occupazione e orari della cucina. Vi richiamiamo con una proposta per la hall, un piano o la sala del personale.
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