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Dettaglio dei ripiani inferiori di un frigo refrigerato
Catena del freddo fino alla mano

Sicurezza alimentare
nei distributori

Un frigo senza nessuno accanto deve sorvegliarsi da solo; il resto è controllo a ogni rifornimento. Per un RSPP, un facility manager o una struttura sanitaria è la prima domanda: come resta sicuro il cibo in un luogo senza personale? Qui sotto seguite la catena dalla cucina alla mano, con ciò che può andare storto e chi controlla cosa.

Catena del freddo chiusa Date controllate Confezioni chiuse
Verificare la sede Pasti freschi
La catena

Dalla cucina
alla mano

01

Preparazione

Preparato e confezionato fresco dal produttore, con data, valori nutrizionali e allergeni sulla scatola.

02

Trasporto

Refrigerato dalla cucina alla vostra sede, senza interruzioni della catena.

03

Il frigo

Mantiene da solo la propria temperatura, giorno e notte, senza che nessuno lo controlli.

04

Il rifornimento

A ogni rifornimento si controllano temperatura e date; ciò che si avvicina alla data esce.

Cosa può andare storto

I punti deboli
senza frigo

I rischi classici sul lavoro nascono per lo più in sede, meno nella cucina di un fornitore: un frigo condiviso di cui nessuno si occupa, una porta lasciata aperta, un prodotto che sta in sala pausa dalla settimana scorsa. Nelle sedi che lavorano giorno e notte pesa di più; vedi mangiare 24/7 al lavoro.

Un frigo chiuso ne elimina una parte: la porta si chiude da sola, i prodotti sono confezionati singolarmente e restano chiusi finché qualcuno li apre. Resta qualcuno che controlli temperatura e date. Con il fresco è ciò che pesa di più; vedi pasti freschi al lavoro.

Temperatura Date Confezione
Rischi in sede
  • Un frigo condiviso di cui nessuno si occupa
  • Prodotti senza data né etichetta
  • Una porta lasciata aperta
  • Un blackout che nessuno nota
  • Cibo fuori dal freddo
  • Un buffet che resta lì per ore
Pasti in una cassa da trasporto
Responsabilità

Chi controlla
cosa

  Chi Come
Trasporto fino al frigo Il vostro fornitore o catering Refrigerato, senza interrompere la catena
Temperatura del frigo Voi o il vostro team, o con un contratto di assistenza Controllata a ogni rifornimento
Date e ritiro Chi rifornisce Ciò che si avvicina alla data esce
In caso di guasto Concordato in anticipo Chi se ne accorge, chi viene avvisato, cosa succede al contenuto

Se acquistate o noleggiate l’unità, temperatura e date fanno parte della vostra manutenzione; vedi manutenzione e assistenza.

Ripiani pieni dietro una porta aperta
Concordato in anticipo

Accordi prima che
arrivi il frigo

La sicurezza alimentare in un luogo senza personale si organizza in anticipo, perché se qualcosa va storto non c’è nessuno a improvvisare. Prima della messa in servizio si stabilisce chi si accorge di un guasto, a chi viene segnalato, cosa succede al contenuto e chi è il referente in sede.

Conta anche la posizione: lontano dal sole diretto e da fonti di calore, con spazio per aprire la porta e una presa che non venga spenta per errore quando qualcuno la sera spegne la luce.

Ambienti particolari

Sanità e
produzione

In una struttura sanitaria o in uno stabilimento con norme igieniche, il frigo sta fuori dalla zona di cura o di produzione. Il punto esatto lo stabilisce il vostro servizio di igiene o di prevenzione delle infezioni; si segue il loro quadro. Il frigo non è pensato per l’alimentazione dei pazienti; vedi frigo smart per struttura sanitaria.

Il costo del frigo dipende dalle vostre persone, dagli orari e dalla formula scelta; vedi prezzo di un frigo smart.

Vi suona familiare?

Le domande che farà
il vostro RSPP

A ognuna di queste domande deve corrispondere una risposta negli accordi prima della messa in servizio. Le norme di igiene alimentare cambiano da paese a paese; verificatele con il vostro consulente. Non diamo consigli nutrizionali né di salute. Valori nutrizionali e allergeni sono su ogni confezione; per domande individuali rivolgetevi a un dietista o al medico competente.

Come organizzarlo
01
Acquisto
L’unità di proprietà, con l’assortimento e i prezzi che decidete voi.
→
02
Noleggio o leasing
Senza prezzo d’acquisto iniziale, con un canone o rate.
→
03
Organizzare il rifornimento
Il vostro team, il vostro catering o un fornitore locale, in base alle vendite per prodotto.
→
Continuate a leggere
01
Allergeni nei distributori
Informazioni sulla confezione, non una garanzia.
→
02
Distributore refrigerato
Vani, spirale o un frigo che si apre.
→
03
Stabilimento produttivo
Fuori dalla zona di produzione, per ogni turno.
→
Cosa c’è dentro
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Organizzazione, consegna e sicurezza
Meal prep per aziende Consegna pasti in azienda Vending salutare Healthy vending Allergeni Spreco alimentare
Domande frequenti

Sulla sicurezza
alimentare

Cosa succede al contenuto in caso di blackout?

Si stabilisce in anticipo chi si accorge di un guasto, chi viene avvisato e cosa succede ai prodotti. I prodotti non più sicuri escono.

Chi controlla la temperatura se acquistiamo il frigo?

Voi stessi, oppure prendete la manutenzione con un contratto a parte. Controllare la temperatura a ogni rifornimento è la routine più semplice.

I prodotti sono confezionati singolarmente?

Sì. Ogni prodotto ha la propria confezione, resta chiuso finché qualcuno lo apre e riporta data, valori nutrizionali e allergeni.

I dipendenti possono mettere il proprio cibo nel frigo?

Lo sconsigliamo. Il frigo è un punto vendita con una catena controllata; il cibo personale va in un frigo separato in sala pausa. Così è chiaro a tutti cosa c’è nel frigo.

Quanto possono restare i prodotti freschi nel frigo?

Fino a prima della data sulla confezione. Meglio toglierli prima, così nessuno trova un prodotto al limite.

Chi tiene d’occhio la temperatura da voi?

Otto brevi domande sulla vostra sede. Nel colloquio vediamo chi controlla cosa, anche fuori dall’orario d’ufficio.

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