Lednice, u které nikdo nestojí, se musí hlídat sama; zbytek je kontrola při každém doplnění. Pro technika BOZP, správce budovy nebo zdravotnické zařízení je to první otázka: jak zůstane jídlo bezpečné na místě bez personálu? Níže sledujete řetězec od kuchyně do ruky, s tím, co se cestou může pokazit, a kdo co hlídá.
Čerstvě připravené a zabalené výrobcem, s datem, nutričními hodnotami a alergeny na krabičce.
Chlazeně z kuchyně do vašeho provozu, bez přerušení řetězce.
Sama si drží teplotu, ve dne v noci, aniž by ji někdo hlídal.
Při každém doplnění se kontroluje teplota a data; co se blíží datu, jde pryč.
Klasická rizika na pracovišti vznikají většinou přímo v provozu, méně v kuchyni dodavatele: společná lednice, o kterou se nikdo nestará, dveře, které zůstanou otevřené, výrobek, který leží v kuchyňce od minulého týdne. Nejvíc to platí v provozech, které běží ve dne v noci; viz jídlo 24/7 v práci.
Uzavřená lednice část z toho odstraní: dveře se zavírají samy, výrobky jsou zabalené jednotlivě a zůstávají uzavřené, dokud je někdo neotevře. Zbývá někdo, kdo hlídá teplotu a data. U čerstvého zboží to váží nejvíc; viz čerstvá jídla v práci.
| Kdo | Jak | |
|---|---|---|
| Doprava k lednici | Váš dodavatel nebo catering | Chlazeně, bez přerušení řetězce |
| Teplota lednice | Vy nebo váš tým, nebo v rámci servisní smlouvy | Kontroluje se při každém doplnění |
| Data a vyřazování | Ten, kdo doplňuje zboží | Co se blíží datu, jde pryč |
| Při poruše | Dohodnuto předem | Kdo si všimne, komu se volá, co se stane s obsahem |
Pokud jednotku koupíte nebo pronajmete, patří teplota a data k vaší údržbě; viz údržba a servis.
Bezpečnost potravin na místě bez obsluhy se řeší předem, protože když se něco pokazí, nikdo tam není, aby improvizoval. Před uvedením do provozu se dohodne, kdo si všimne poruchy, komu se nahlásí, co se stane s obsahem a kdo je kontaktní osobou v provozu.
Počítá se i místo: mimo přímé slunce, ne vedle zdroje tepla, s prostorem na otevření dveří a se zásuvkou, kterou nikdo omylem nevypne, když večer zhasíná světlo.
Ve zdravotnickém zařízení nebo výrobním podniku s hygienickými předpisy stojí lednice mimo zónu péče nebo výroby. Přesné místo určuje vaše vlastní hygienické oddělení nebo oddělení prevence infekcí; platí jejich rámec. Lednice není určena ke stravování pacientů; viz chytrá lednice pro zdravotnické zařízení.
Cena lednice závisí na počtu lidí, hodinách a zvoleném modelu; viz cena chytré lednice.
Na každou z těchto otázek by měla být odpověď v dohodách před uvedením do provozu. Předpisy o hygieně potravin se liší podle země; ověřte si je u svého poradce. Nedáváme výživové ani zdravotní rady. Nutriční hodnoty a alergeny jsou na každém obalu; s individuálními otázkami se obraťte na nutričního terapeuta nebo lékaře pracovnělékařské péče.
Předem se dohodne, kdo si poruchy všimne, komu se nahlásí a co se stane s výrobky. Výrobky, které už nejsou bezpečné, jdou pryč.
Vy sami, nebo si údržbu sjednáte zvláštní smlouvou. Kontrola teploty při každém doplnění je nejjednodušší rutina.
Ano. Každý výrobek má vlastní obal, zůstává uzavřený, dokud ho někdo neotevře, a nese datum, nutriční hodnoty a alergeny.
Nedoporučujeme to. Lednice je prodejní místo s kontrolovaným řetězcem; vlastní jídlo patří do samostatné lednice v kuchyňce. Tak je všem jasné, co v lednici je.
Do doby před datem na obalu. Je lepší je vyřadit dřív, aby nikdo nenarazil na výrobek na hraně.
Osm krátkých otázek o vašem provozu. V rozhovoru probereme, kdo co hlídá, i mimo pracovní dobu.
Asi 90 sekund · nezávazně · žádné kontaktní údaje až do posledního kroku