Každý hotel ten okamžik zná: tři čtvrtě na jedenáct, kuchyně je studená a na recepci stojí někdo, kdo od oběda nejedl. Recepční ho pošle do večerky za rohem; víc udělat nemůže. Ve stejné budově pracují i lidé, kteří začínají v šest nebo zůstávají do čtyř do rána, a mají stejný problém.
Pro hosta je rozdíl v tom, že mu můžete něco nabídnout, místo abyste říkali „bohužel, kuchyně je zavřená“. U obchodních a letištních hostů je pozdní příjezd normou a zavřená kuchyně patří k prvním věcem, které skončí v hodnocení.
Pro vlastní personál jde o stejné hodiny: noční recepce, housekeeping, který začíná brzy, kuchaři, kteří se najedí až po službě. Hotelová kuchyně vaří pro všechny kromě těch, kdo pracují mimo její provozní dobu. Obvykle to vyjde najevo, až když se někdo zeptá.
| Řešení | Potřeba personálu | Skutečné jídlo | Na co si dát pozor |
|---|---|---|---|
| Noční room service | Ano, nepřetržitě | Ano | Mimo velké hotely málokdy rentabilní |
| Minibar na pokoji | Ano, kontrola při check-outu | Ne | Spory o spotřebu, omezená nabídka |
| Automat na svačiny na chodbě | Ne | Ne | Suché produkty, málokdy odpovídá vaší image |
| Chlazená skříň v hale | Ne | Ano | Vyžaduje dostatečný provoz pro čerstvé zboží |
Když zařízení koupíte, sortiment i ceny volíte sami a marže zůstává vám. Doplňovat může vlastní tým, váš catering nebo místní dodavatel a software ukazuje, co se prodává a čemu se blíží datum. Autoservis s čekajícími zákazníky to řeší stejně.
Často ano, a většinou ve váš prospěch. Minibar se musí kontrolovat při každém check-outu, vyvolává spory o spotřebu a obsahuje jen nápoje a svačiny. Centrální skříň v hale nebo na patře slouží všem hostům, doplní se při jedné obchůzce a může nabídnout i jídlo. Některé hotely nechávají minibary v apartmánech a přidají skříň, což spolu dobře funguje.
Host, který přijede v jedenáct po zpožděném letu nebo dlouhé cestě, dostane ve většině hotelů omluvu a odkaz na večerku. Když v hale stojí chlazená skříň, může si vzít čerstvé jídlo, salát nebo něco k pití. Váš noční recepční pro to nemusí nic udělat.
Rozhodujete vy. Určíte sortiment a ceny a doplňujete vlastním týmem, nebo to svěříte cateringu či místnímu dodavateli. Software ukazuje, co se prodává a čemu se blíží datum, takže ten, kdo doplňuje, ví, co přivézt a co odebrat.
Ano, a tento důvod rozhoduje častěji než hosté. Noční recepce, housekeeping se začátkem v šest a kuchaři po službě pracují v hodinách, kdy hotelová kuchyně už nic nepodává. Skříň v místnosti pro personál nebo za pultem to vyřeší, případně se zvláštními cenami pro zaměstnance.
Pro čerstvé zboží často zatím ne, protože je příliš malý provoz na to, aby se skříň vyprázdnila před uplynutím dat. Funguje menší sortiment s delší trvanlivostí, nebo nápoje a svačiny doplněné několika čerstvými produkty. Pokud se u vás čerstvé zboží nebude točit, řekneme to hned. Jinak se po dvou měsících díváte na poloprázdnou skříň.
Osm krátkých otázek o vašem hotelu: počet pokojů, obsazenost a provozní doba kuchyně. Zavoláme vám s návrhem pro halu, patro nebo místnost pro personál.
Asi 90 sekund · nezávazně · žádné kontaktní údaje až do posledního kroku