Jedes Hotel kennt den Moment: Viertel vor elf, die Küche ist kalt, und am Empfang steht jemand, der seit Mittag nichts gegessen hat. Der Rezeptionist verweist auf den Spätkauf um die Ecke, mehr kann er nicht tun. Im selben Haus arbeiten auch Leute, die um sechs anfangen oder bis vier Uhr nachts bleiben, und sie haben dasselbe Problem.
Für den Gast liegt der Unterschied darin, dass Sie etwas anbieten können, statt „Leider ist die Küche geschlossen“ zu sagen. Bei Geschäfts- und Flughafengästen ist spätes Ankommen die Regel, und eine geschlossene Küche gehört zu den ersten Dingen, die in einer Bewertung landen.
Für Ihre eigenen Leute geht es um dieselben Stunden: Nachtrezeption, Housekeeping mit frühem Start, Küchenpersonal, das erst nach dem Service selbst zum Essen kommt. Die Hotelküche kocht für alle außer für die, die außerhalb ihrer Zeiten arbeiten. Das fällt meist erst auf, wenn jemand danach fragt.
| Lösung | Personal nötig | Echte Mahlzeit | Worauf achten |
|---|---|---|---|
| Nacht-Roomservice | Ja, durchgehend | Ja | Außerhalb großer Häuser selten rentabel |
| Minibar im Zimmer | Ja, Kontrolle beim Check-out | Nein | Diskussion über Verbrauch, begrenztes Angebot |
| Snackautomat im Flur | Nein | Nein | Trockene Produkte, passt selten zu Ihrem Auftritt |
| Gekühlter Schrank in der Lobby | Nein | Ja | Braucht genug Durchlauf für frisches Angebot |
In Hotels gibt es mehrere Modelle, und Ihr Durchlauf entscheidet, welches passt. Kaufen Sie die Unit, wählen Sie Sortiment und Preise selbst und behalten die Marge. In Belgien können Sie sie auch aufstellen und betreiben lassen: Wir übernehmen Einkauf, Nachfüllen und Betreuung, und Sie tragen kein Bestandsrisiko. Ein Autohaus mit wartenden Kunden geht es genauso an.
Oft schon, und meist zu Ihrem Vorteil. Eine Minibar muss bei jedem Check-out kontrolliert werden, sorgt für Diskussionen über den Verbrauch und enthält nur Getränke und Snacks. Ein zentraler Schrank in der Lobby oder auf der Etage ist für alle Gäste da, wird in einer Runde nachgefüllt und kann auch eine Mahlzeit anbieten. Manche Hotels behalten die Minibars in den Suiten und stellen einen Schrank dazu, das passt gut zusammen.
Ein Gast, der nach einem verspäteten Flug oder einer langen Fahrt um elf ankommt, bekommt in den meisten Hotels eine Entschuldigung und einen Hinweis auf den Spätkauf. Steht ein gekühlter Schrank in der Lobby, kann er dort eine frische Mahlzeit, einen Salat oder etwas zu trinken nehmen. Ihr Nachtrezeptionist muss dafür nichts tun.
Das hängt vom Modell ab. Kaufen oder mieten Sie die Unit, legen Sie Sortiment und Preise fest und füllen selbst oder über Ihren Lieferanten nach; die Software zeigt, was weggeht und was sich dem Datum nähert. In Belgien, beim Betrieb durch uns, füllen wir nach und überwachen die Daten selbst; Ihr Housekeeping hat keine zusätzliche Aufgabe.
Ja, und dieser Grund gibt öfter den Ausschlag als die Gäste. Nachtrezeption, Housekeeping mit Start um sechs und Küchenpersonal nach dem Service arbeiten alle zu Zeiten, in denen die Hotelküche nichts mehr serviert. Ein Schrank im Personalraum oder hinter der Theke fängt das auf, eventuell mit eigenen Personalpreisen.
Für frisches Angebot oft noch nicht, weil zu wenig Durchlauf da ist, um den Schrank vor Ablauf der Daten zu leeren. Möglich ist ein kleineres Sortiment mit längerer Haltbarkeit, oder Getränke und Snacks ergänzt um einige frische Produkte. Wenn Frisches bei Ihnen nicht dreht, sagen wir das sofort. Sonst stehen Sie nach zwei Monaten vor einem halbvollen Schrank.
Acht kurze Fragen zu Ihrem Hotel: Zimmerzahl, Auslastung und Küchenzeiten. Wir rufen Sie mit einem Vorschlag für Lobby, Etage oder Personalraum zurück.
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