Ciò che avanza lo paga sempre qualcuno. In mensa è la cucina; con un catering, chi ha ordinato troppo; con il cesto di frutta, chi gestisce l’ufficio e il venerdì butta le banane nere. Chi vuole ridurre lo spreco al lavoro inizia quindi chiedendosi chi sostiene la perdita, e se può farci qualcosa.
Gran parte dello spreco al lavoro viene da un’unica fonte: una quantità fissa di cibo per un numero di persone che cambia ogni giorno. Una mensa che cucina per ottanta e ne vede cinquanta butta via a fine servizio. Cosa significa per il costo di una mensa è in quanto costa una mensa aziendale.
La seconda fonte è il controllo. Un frigo o un cesto di frutta che nessuno segue si riempie di prodotti scaduti. Nessuno li butta di proposito; restano lì finché non si deve, e poi finisce tutto nel cestino in una volta. In ufficio è la storia del cesto di frutta in snack in ufficio.
| Mensa | Catering o servizio panini | Cesto di frutta o cassetto snack | Frigo refrigerato | |
|---|---|---|---|---|
| Chi la sostiene | Voi o il gestore della mensa | Voi, se avete ordinato troppo | Voi | Chi porta lo stock |
| Regolato sui consumi | A stima | Su ordine | Poco | Per prodotto, in base a ciò che esce |
| Quando si vede | Dopo il servizio | Dopo pranzo | Il venerdì | A ogni rifornimento |
La colonna di destra è ciò che produciamo; tenetene conto. Per una mensa pesa soprattutto quando le presenze calano; vedi alternativa alla mensa aziendale.
Il frigo conta per prodotto ciò che esce, e ogni ordine successivo si basa su quel conteggio.
Ciò che resta esce dall’assortimento; ciò che vende guadagna spazio.
A ogni rifornimento esce ciò che si avvicina alla data, prima che qualcuno lo trovi alle quattro del mattino.
Con poco passaggio, meglio un’offerta a più lunga conservazione che fresco che resta.
Perché freschezza e passaggio vanno insieme è spiegato in pasti freschi al lavoro.
Chi acquista lo stock e sostiene l’invenduto ha ogni interesse a calibrare l’assortimento al massimo. Se acquistate o noleggiate il frigo, siete voi o il vostro fornitore, e le vendite per prodotto vi danno i numeri per farlo. Assicuratevi che l’accordo con il fornitore metta quell’incentivo nel posto giusto. Le perdite contano anche per capire se un frigo rende; vedi quando conviene un frigo smart.
Cosa succede ai prodotti ritirati non lo promettiamo qui. L’obiettivo è che se ne debba ritirare il meno possibile. Il costo del frigo è in prezzo di un frigo smart.
Escono prima di raggiungere la data e sono una perdita per chi porta lo stock. L’obiettivo è che siano il meno possibile, per questo l’assortimento si regola su ciò che si vende.
Dipende dalla vostra mensa e dalle presenze, e non diamo una cifra di confronto. Una cosa è certa: un frigo si rifornisce in base a ciò che esce davvero, mentre una mensa deve stimare in anticipo quanti verranno.
Sì. Il frigo mostra per prodotto cosa vende e cosa resta, così vedete da soli dove l’offerta era troppo ampia.
Un’offerta del tutto gratuita aumenta i consumi, ma anche ciò che viene preso e non mangiato: ciò che non costa niente si prende e si dimentica più facilmente. Un contributo su alcuni prodotti funziona di solito meglio di tutto gratis.
Vanno nella vostra cucina. Ciò che è uscito dalla confezione non torna nel frigo. Se usate prodotti confezionati del frigo per una riunione, ciò che resta chiuso si può semplicemente prendere più tardi.
Otto brevi domande sulla vostra sede e sull’offerta attuale. Vi diciamo se un frigo rifornito in base alle vendite vi lascerebbe meno avanzi.
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