Voor wat overblijft, betaalt altijd iemand. In een kantine is het de keuken, bij een traiteur wie te veel bestelde, bij een fruitmand de office manager die op vrijdag de bruine bananen weggooit. Wie verspilling op het werk wil terugdringen, begint daarom met de vraag wie het verlies draagt, en of die er iets aan kan doen.
De meeste verspilling op het werk komt uit één bron: een vaste hoeveelheid eten voor een aantal mensen dat elke dag anders is. Een kantine die voor tachtig kookt en er vijftig ziet, gooit aan het einde van de dienst weg. Wat dat met de kost van een kantine doet, staat bij wat een bedrijfsrestaurant kost.
De tweede bron is opvolging. Een koelkast of fruitmand die niemand bijhoudt, raakt vol met producten over datum. Niemand gooit ze bewust weg; ze blijven gewoon liggen tot het moet, en dan gaat alles tegelijk de vuilbak in. Op kantoor is dat het verhaal van de fruitmand bij snacks op kantoor.
| Kantine | Traiteur of broodjesdienst | Fruitmand of snackla | Gekoelde kast bij plaatsing | |
|---|---|---|---|---|
| Wie draagt het | U of de cateraar | U, bij te veel besteld | U | Wij |
| Stuurt op verbruik | Op schatting | Op bestelling | Nauwelijks | Per product, op wat weggaat |
| Wanneer zichtbaar | Na de dienst | Na de middag | Op vrijdag | Bij elke ronde |
De rechterkolom is ons aanbod, dus weeg ze met dat in gedachten. Bij een kantine speelt het vooral als de bezetting daalt; zie alternatief voor een bedrijfskantine.
De kast telt per product wat eruit gaat, en op die telling baseren we elke volgende bestelling.
Wat blijft liggen, verdwijnt uit het aanbod; wat weggaat, krijgt meer plaats.
Bij elke ronde gaat eruit wat de datum nadert, voordat iemand het om vier uur 's nachts vindt.
Is de passage laag, dan liever een aanbod met langere houdbaarheid dan vers dat blijft liggen.
Waarom vers en passage samenhangen, staat bij verse maaltijden op het werk.
Bij een kast die wij plaatsen en beheren, kopen wij in en dragen wij wat niet verkocht raakt. Elk product dat over datum gaat, kost ons dus geld, en daarom stemmen we het assortiment zo strak mogelijk af. Derving weegt daarom ook mee in de vraag of een kast rendeert; zie wanneer een smart fridge rendeert.
Wat er met teruggenomen producten gebeurt, beloven we hier niet. We mikken erop dat er zo weinig mogelijk terug moet. Wat de kast kost, staat bij wat een smart fridge kost.
Bij een kast die wij beheren, gaan ze eruit voordat de datum bereikt is en nemen wij ze mee bij de volgende ronde. Dat verlies is voor ons. Het doel is dat het aantal zo laag mogelijk blijft, en daarom sturen we bij op wat er verkocht wordt.
Dat hangt af van uw kantine en van uw bezetting, en we noemen geen vergelijkend cijfer. Wat vaststaat: een kast vult aan op wat er werkelijk weggaat, terwijl een kantine vooraf moet inschatten hoeveel er komen.
U ziet wat er per product weggaat en wat blijft staan. Bij een kast die wij beheren, sturen we daarop bij en koppelen we het aan u terug, zodat u ook zelf ziet waar het aanbod te ruim was.
Volledig gratis aanbod verhoogt de afname, maar ook wat er genomen en niet opgegeten wordt: wat niets kost, wordt makkelijker meegenomen en vergeten. Een tussenkomst op bepaalde producten werkt meestal beter dan alles gratis.
Die horen in uw eigen keuken thuis. Wat buiten de verpakking is gekomen, gaat niet meer in de kast. Wie verpakte producten uit de kast gebruikt voor een vergadering, kan wat ongeopend blijft gewoon later nemen.
Acht korte vragen over uw locatie en uw huidige aanbod. Wij zeggen of een kast die op verkoop gevuld wordt bij u minder restjes oplevert.
Duurt ± 90 seconden · vrijblijvend · geen contactgegevens tot de laatste stap