Za to, co zostaje, zawsze ktoś płaci. W stołówce kuchnia, przy cateringu ten, kto zamówił za dużo, przy koszu z owocami osoba z biura, która w piątek wyrzuca brązowe banany. Kto chce ograniczyć marnowanie w pracy, zaczyna więc od pytania, kto ponosi stratę i czy może coś z tym zrobić.
Większość marnowania w pracy ma jedno źródło: stałą ilość jedzenia dla liczby osób, która codziennie jest inna. Stołówka, która gotuje dla osiemdziesięciu, a widzi pięćdziesiąt, na koniec serwisu wyrzuca. Co to oznacza dla kosztów stołówki, opisujemy w koszcie stołówki zakładowej.
Drugie źródło to brak kontroli. Lodówka lub kosz z owocami, których nikt nie pilnuje, zapełniają się produktami po terminie. Nikt ich celowo nie wyrzuca; leżą, aż trzeba, a wtedy wszystko naraz trafia do kosza. W biurze to historia kosza z owocami z przekąsek w biurze.
| Stołówka | Catering lub usługa kanapek | Kosz z owocami lub szuflada | Chłodzona lodówka | |
|---|---|---|---|---|
| Kto ją ponosi | Państwo lub firma cateringowa | Państwo, gdy zamówiono za dużo | Państwo | Ten, kto ponosi ryzyko towaru |
| Sterowane zużyciem | Na oko | Według zamówienia | Prawie wcale | Na produkt, według tego, co schodzi |
| Kiedy widać | Po serwisie | Po obiedzie | W piątek | Przy każdym uzupełnieniu |
Prawa kolumna to to, co produkujemy; proszę to wziąć pod uwagę. W stołówce problem rośnie zwłaszcza, gdy spada frekwencja; zob. alternatywę dla stołówki zakładowej.
Lodówka liczy na produkt, co wychodzi, a każde kolejne zamówienie opiera się na tym liczeniu.
Co zostaje, wypada z oferty; co schodzi, dostaje więcej miejsca.
Przy każdym uzupełnieniu wycofuje się to, co zbliża się do daty, zanim ktoś znajdzie to o czwartej nad ranem.
Przy małym ruchu lepsza oferta o dłuższej trwałości niż świeże, które zostaje.
Dlaczego świeżość i ruch idą w parze, opisujemy w świeżych posiłkach w pracy.
Kto kupuje towar i ponosi koszt tego, co się nie sprzeda, ma wszelki powód, by jak najdokładniej dopasować asortyment. Przy zakupie lub wynajmie lodówki są to Państwo lub Państwa dostawca, a sprzedaż na produkt daje do tego liczby. Warto zadbać, by umowa z dostawcą umieszczała tę motywację we właściwym miejscu. Straty liczą się też przy ocenie, czy lodówka się opłaca; zob. kiedy inteligentna lodówka się opłaca.
Co dzieje się z wycofanymi produktami, tutaj nie obiecujemy. Celem jest, by wycofywać jak najmniej. Koszt lodówki opisujemy w cenie inteligentnej lodówki.
Są wycofywane przed upływem daty i stanowią stratę dla tego, kto ponosi ryzyko towaru. Celem jest, by było ich jak najmniej, dlatego asortyment koryguje się według sprzedaży.
To zależy od Państwa stołówki i frekwencji, a my nie podajemy liczby porównawczej. Pewne jest jedno: lodówkę uzupełnia się według tego, co naprawdę schodzi, a stołówka musi z góry szacować, ile osób przyjdzie.
Tak. Lodówka pokazuje na produkt, co się sprzedaje, a co zostaje, więc Państwo sami widzą, gdzie oferta była zbyt szeroka.
Całkowicie darmowa oferta zwiększa odbiór, ale też to, co zostaje wzięte i niezjedzone: co nic nie kosztuje, łatwiej się zabiera i zapomina. Dopłata do wybranych produktów działa zwykle lepiej niż wszystko za darmo.
Należą do Państwa własnej kuchni. Co wyszło z opakowania, nie wraca do lodówki. Jeśli na spotkanie używa się zapakowanych produktów z lodówki, to, co zostanie nieotwarte, można po prostu wziąć później.
Osiem krótkich pytań o zakład i obecną ofertę. Powiemy, czy lodówka uzupełniana według sprzedaży zostawiłaby u Państwa mniej resztek.
Około 90 sekund · bez zobowiązań · bez danych kontaktowych do ostatniego kroku